以可持续为钥，索迪斯解锁绿色新赛道

2025年11月，上海成为可持续餐饮领域的焦点——索迪斯 Cook for Change! 可持续烹饪大赛亚太、中东及非洲地区（APMEA）区域决赛在此圆满收官。作为索迪斯大中华区主席、总经理 ，此次决赛对韩意莎（Isabelle Hannedouche）有着特殊的意义——这不仅是一场展现可持续烹饪创新的盛会，更是索迪斯深耕中国30周年的重要见证。

“选择上海举办区域决赛，既是对索迪斯中国三十年历程的致敬，也是对这片市场未来的期许。” 韩意莎说。1995 年，索迪斯从上海迈出进入中国市场的第一步，与当地美国学校签下首份合作协议，这份合作延续至今。上海亦是索迪斯中国总部与创新孵化器所在地，承载着企业本土化创新的核心职能。她表示：“三十载深耕，索迪斯已从最初的探索者，成长为覆盖 950 多个营运点、服务 120 万消费者的综合服务伙伴。选择在中国举办区域决赛，正是要延续三十年的发展声势，向市场证明我们对中国可持续餐饮赛道的坚定信心。”

^{索迪斯大中华区主席、总经理韩意莎}

与行业传统可持续活动相比，此次赛事的核心竞争力在于落地性——索迪斯在中国拥有近 1000 个运营点，直接服务企业、学校、医院等场景，所有参赛菜谱必须满足兼具创意且独特的低碳植物基的标准。正如本次获得APMEA区域冠军的印度厨师 Pravin Nanaware 的 “可持续海陆之味”，采用本地绿色食材平衡风味与低碳；APMEA区域亚军暨最佳零浪费菜谱奖获得者澳大利亚厨师 Peter Brass 的 “咖喱红薯扁豆可乐饼”，以零浪费技艺充分利用食材——这些菜谱未来将走进索迪斯客户的食堂、餐厅，“让消费者真切感受到，环保的菜也能很好吃，可持续餐饮不是‘小众选择’，而是‘日常标配’。”

这种落地导向与索迪斯“美好明天2028”全球愿景深度契合。韩意莎解释：“愿景围绕‘员工、客户、地球及社会’三大支柱，Cook for Change! 正是支柱的生动落地。对员工，赛事为厨师提供全球交流机会，有人第一次出国、第一次拿护照，这是对他们职业成长的最大激励；对客户，可持续菜谱能帮助企业实现 ESG 目标，提升客户用餐体验；对地球，低碳烹饪、零浪费理念直接减少环境负担 —— 这是多方共赢的可持续路径。”

为让可持续理念贯穿运营，索迪斯中国推出 “绿色战略框架”（SoGreen Framework），韩意莎将其视为 “可持续实践的操作系统”。该框架以绿色思维、绿色食品、绿色空间为三大支柱，形成全链条覆盖。

在绿色思维层面，韩意莎强调理念传递与社群共建。“索迪斯不只是可持续发展概念的倡导者，更是可持续发展的重要践行者”。她举例，索迪斯全球公益活动“Servathon to Care”，今年以“银发食光 与膳同行”为主题落地中国，把可持续与民生需求结合。

绿色食品则是战略框架的核心。除了Cook for Change!，索迪斯自主研发的 WasteWatch 项目成效显著。韩意莎透露，目前该项目已在中国 180 多个运营点推行，减少 29.41% 的食物浪费，相当于避免 15,890 吨碳排放。此外，索迪斯近期成为中国餐饮行业首家获“绿色供应链评价证书”的企业。

绿色空间则聚焦场景延伸。韩意莎介绍，索迪斯在办公区推行能源使用效率、水资源效率、绿色清洁等措施。借助一系列工具开展后端开发与监测，索迪斯能够确保在设施与设备中的使用体验达到最佳，同时使碳排放实现可追溯、可管理。 

回顾索迪斯中国三十年的发展，韩意莎将成功归结为 “信心、信任、信念” 三个关键词。“对中国市场的信心，体现在我们的战略投入上。” 她提到 2022 年收购医疗设备管理企业上海拓美，2024年收购康帕斯在中国大陆业务的举措：“通过深化本土战略布局、强化本土协作、加速数字化进程，索迪斯持续拓展本土服务能力边界，更好满足本地需求。”

信任的构建则基于 “以人为本”。“索迪斯是‘人’的企业，员工幸福才能服务好客户。” 韩意莎透露，索迪斯全球员工参与度达 82.5%，在中国累计为 230 多位残疾人提供就业机会，“只有让员工感受到归属感，他们才会用微笑和专业服务客户；客户信任我们，才会愿意长期合作 —— 这是良性循环的基础。”

而对可持续发展的信念，是索迪斯长期坚持的动力。“我们希望不仅是赚钱的企业，更是能为社会、地球创造价值的企业。” 韩意莎表示，面对中国老龄化趋势，索迪斯正结合全球4,000名注册营养师的资源，为医院、养老机构开发定制化康养食谱。

值得关注的是，索迪斯中国的创新实践正反向赋能全球网络。“中国在数字化、人工智能领域的发展速度全球领先，我们把这里作为‘创新试验田’。” 韩意莎举例，索迪斯开发的“掌上金点子”微信小程序，让中国厨师能实时分享创新菜谱，这个模式已复制到澳大利亚市场，很受当地厨师欢迎。

Cook for Change! 区域决赛虽已落幕，但索迪斯中国的可持续探索仍在继续。正如韩意莎所言：“三十年只是新起点，下一个三十年，我们会继续以‘用心服务每一天，创造美好生活’为宗旨，把全球经验与中国实践结合，用烹饪创新解锁餐饮绿色未来，为员工、客户、社区和地球创造更长远的价值。”